1 kg de carne de cerdo
1 kg de papa blanca canchan
4 unidades de ají panca
5 dientes de ajos
2 cebollas
2 betarragas
150 gramos de maní pelado y molido
1 huevo
Aceitunas
Huacatay
Sal, pimienta y comino al gusto.
Trozar la carne de cerdo y freírla como para chicharrón. Aparte, hacer un aderezo con ajos, cebolla picada, pimienta, comino y ají panca molido; dejar que se dore bien el ají, luego agregar betarraga licuada con un poco de agua. Cocinar un poco, añadir el maní molido y sal al gusto, y finalmente incorporar huacatay picado o molido. Servir la salsa sobre papas sancochadas, colocar encima los trozos de chicharrón y decorar con huevo duro y aceitunas, o acompañar con ensalada de betarraga y cebolla.