2 cuyes
6 papas amarillas sancochadas
6 ajíes panca sofritos y molidos
6 dientes de ajos picados
1 taza de harina de maíz
1 vaso de chicha de jora
50 gramos de achiote
1/2 cucharita de pimienta
1 cucharita de comino sal al gusto
4 ramitas de perejil, aceitunas
4 huevos duros (acompañar)
Previamente sacar las vísceras y la piel de los cuyes, lavarlos bien y cortarlos en mitades, luego sazonarlos con sal, pimienta y comino; calentar abundante aceite en una sartén, enharinar los cuyes y freírlos a fuego moderado hasta que estén dorados, mientras que en otra olla con aceite caliente se sofríen los ajos picados, se agrega el achiote y los ajíes, luego la chicha de jora y se deja cocinar hasta que reduzca durante unos 10 a 15 minutos, después incorporar los cuyes y mantenerlos a fuego moderado por unos 15 minutos más, y finalmente servir en una fuente acompañados con papas sancochadas y doradas, huevos cortados en mitades, aceitunas y perejil picado por encima.