5 kg. de carne de chancho, de preferencia las costillas
1 cabeza de cebolla de regular tamaño
4 dientes de ajo
sal lo necesario
Corte las costillas en trozos y lávelas bien, colóquelas en una olla a presión con sal, la cebolla partida en cuatro y el ajo picado, sin añadir agua, cocine hasta que dé dos pitadas, retire, deje enfriar y quite la cebolla, luego pase a una olla de barro o de aluminio grueso y deje hervir hasta que el líquido se consuma y la carne suelte su propia grasa, permitiendo que se dore bien, finalmente retire las presas y sírvalas calientes acompañadas con papas doradas en la misma grasa, mote y ensalada de cebolla con hierbabuena, sal, pimienta, vinagre y aceite.