1 carnero
2 tazas de ají panca en crema
1 taza de chicha de jora
1 cabeza de ajos
3 limones
Sal, pimienta y comino al gusto
Untar con limón el pellejo del carnero y exponerlo al sol por unos momentos, luego preparar una mezcla con ajos, ají panca, comino, sal, pimienta y chicha de jora, con la cual se sazona bien toda la carne, dejándola macerar durante aproximadamente dos horas para que absorba los sabores, después insertarlo en una varilla y cocinarlo con leña por cerca de cuatro horas, dándole vuelta cada cierto tiempo para lograr una cocción uniforme y un dorado parejo, y finalmente servir acompañado con papas doradas y ensalada fresca.