4 pescados enteros
2 litros de agua
3 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 tomate regional grande
2 ramitas de sachaculantro
Sal al gusto
Comenzamos limpiando el pescado por dentro y por fuera (reservamos)
Ahora pondremos 2 litros de agua en una olla y lo dejaremos hasta que comience hervir.
Una vez que comienza a hervir vamos agregar los 4 pescados, la cebolla finamente picada, el tomate en cubitos pequeños, 3 dientes de ajos machacados y sal al gusto, dejamos cocinar durante 25 minutos.
Pasado los primeros 10 minutos retiraremos la espuma que puede generar el pescado para evitar un color oscuro y un sabor amargo, luego dejaremos que siga cocinando.
Faltando 5 minutos vamos agregar las hojas de sachaculantro finamente picada y aprovecharemos en rectificar la sal de ser necesario, dejamos cocinar los 5 minutos restantes.
Pasado los 5 minutos apagamos la cocina y ya estará listo para servir.