1 pollo entero sin vísceras bien lavado
1/2 cucharada de romero
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de sillao
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/4 de taza de cerveza negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de ajo licuado
1/2 cucharada de ají panca molido
Mezclar todos los ingredientes, embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 o 30 minutos procurando que se dore bien. Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.