1 pato criollo
2 kilos de arroz
1/2 zapallo loche rallado
1/2 medio atado de culantro licuado
1 cuarto de kilo de ají amarillo licuado
200 gramos de ajos molidos
1/4 kilo de alverja Sal al gusto
Cortar el pato en presas del tamaño deseado y salpimentar. A continuación ponemos a sudar a fuego lento con la mitad de ajos y ají amarillo, hasta lograr que el pato obtenga una textura suave. Retirar las presas, añadir un poco de caldo de acuerdo con la cantidad de arroz, sazonar al gusto e incorporar el arroz. Agregar la otra mitad del ají amarillo, los ajos y el zapallo loche. Por último, agregar el culantro, las alverjas y dejar secar durante veinte minutos. Servir caliente.